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      食堂飯菜如何保證質(zhì)量及口味如何滿足需求?

      食堂飯菜如何保證質(zhì)量及口味如何滿足需求?

      發(fā)布時(shí)間:2019-01-20 16:19:32 來源:常見問題 作者:小梨落 閱讀次數(shù):1206

      在眾多食堂承包項(xiàng)目合作中,通常會(huì)被客戶問及我們?nèi)绾文鼙WC每餐的飯菜質(zhì)量,以及飯菜口味如何能滿足大眾化的飲食需求,針對(duì)此問題做出如下回答供客戶參考。

      1、原料品質(zhì)

      不同的食品原料做出飯菜口味不一樣,霉陳的老米、冒牌的調(diào)料、廉價(jià)地溝油、腐爛的蔬菜等都無法做出香噴可口的飯菜口味。

      我司的干貨原料(糧油調(diào)料)均持三證購(gòu)進(jìn),并備有《國(guó)家質(zhì)檢報(bào)告書》等書面資料于食堂倉(cāng)庫(kù),隨時(shí)歡迎廠方及政府部門的監(jiān)查。食堂當(dāng)?shù)氐娜饴?lián)廠為我司提供豬肉并在豬肉上該有印章。雞、鴨、魚等肉類均來自持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件的商鋪或公司。

      肉類食材

      2、操作流程

      菜的出品過久,或使用剩菜(特別是蔬菜)回鍋再炒,或是冬天熱菜速冷等均會(huì)嚴(yán)重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用邊炒邊分菜的原則,使員工能夠食用新鮮的、香噴噴熱騰騰的飯菜;上一餐打過的剩菜必須全部倒掉,絕對(duì)不允許再回鍋食用;食堂配備保溫菜臺(tái)是最基本的要求。

      3、地域口味

      就長(zhǎng)期就餐而言,誰都習(xí)慣并喜歡家鄉(xiāng)口味,如果聘請(qǐng)一個(gè)湘川廚師來做廣東菜,那員工的意見可就大了。所以我們會(huì)根據(jù)來自不同省份的員工,調(diào)配與其相同地區(qū)的廚師,只有這樣才能做出原汁原味的地道飯菜。

      雖然工廠員工來自全國(guó)各地,但總有比例較多的一方,如果是長(zhǎng)江以南為主的員工,菜式就以香辣為主,如果以北方員工為主則每餐必須有北方饅頭作主食;如果嶺南地區(qū)(兩廣福建)員工較多,就以廣東菜為主,然后炒一大碗辣椒油置于餐廳任取任食。

      聘請(qǐng)相近地域的廚師

      我司在進(jìn)駐食堂之前會(huì)及時(shí)的調(diào)查該廠員工的地域比例,以便更好安排與員工相同或相近的地域廚師。

      4、廚技廚藝

      的確是因?yàn)閺N師的廚藝問題而造成的差口味,不論廚師是真的技術(shù)差,還是其他原因沒心思做事,一經(jīng)證實(shí)我司便會(huì)立即調(diào)換廚師,以保證員工能吃到正宗美味。相對(duì)自營(yíng)食堂或私人承包食堂來說,我們更有這方面的優(yōu)勢(shì)。

      食堂飯菜口味如何滿足飲食需求

      5、長(zhǎng)久乏味

      當(dāng)員工一年到頭總是食用的是一兩個(gè)廚師炒的菜,多少有些口味及視覺的疲勞。所以客戶會(huì)希望出現(xiàn)有不同的、更多新口味飯菜。一般情況下,我司有定期輪換廚師的慣例,輪換時(shí)事先通報(bào)工廠,如工廠無特別要求,我們均會(huì)于每三個(gè)月就調(diào)換廚師一次,以便改變不同的菜式口味,來滿足就餐員工。

      不知上述答復(fù)是否解決了客戶對(duì)食堂飯菜口味質(zhì)量的疑問,如仍有不明之處或?qū)ξ夜臼程贸邪衅渌蓡?,?qǐng)聯(lián)系我們或留言,客服會(huì)在第一時(shí)間將您的疑問回答進(jìn)行發(fā)布。


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